Thứ Ba, 12 tháng 2, 2013

Pa tê - Thịt Nguội


[Image: IMG_5158.JPG] 
[Image: IMG_5169.JPG] 
1.5 - 2lbs thịt ba rọi
1/2 túi bột xài ướp thịt xá xíu ( nếu ko có thì xài muối và cho thêm màu đỏ nhiều hơn)
1/2 tsp tiêu
1/2 tsp đường
1 tsp bột nêm gà/ bột ngọt ( nếu ko có thì cho nước mắm)
Chút muối
1/2 tsp 5 spices
1/2 cup chicken stock
Ướp qua đêm
Hôm sau lấy ra cho vô cái nồi, hay cái chảo lớn , cho miếng thịt da hướng lên trên
Cho thêm 1/2 cup chicken stock, 1 lon coco rico
Nấu sôi,hớt bọt, vặn lửa nhỏ, đậy nắp
Nấu tới khi thịt chín, tắt lửa
Trở miếng thịt, da hướng xuống, để 5 - 10 phút
Lấy ra để còn ấm ấm,ko nguội hoàn toàn
Trải cling film ra, cho thịt lên, cuốn thịt lai. Lấy Cling Film cuốn chặt , để tủ lạnh qua đêm .
Chúc sis làm thành công nha, nhớ cho HSH ăn ké
Nước thịt đỏ em pha bột bắp sệt sệt chang bánh mì ngon lắm đó chị
================================================
Pate này đúng là giống chị nói đó có ruột bánh mì, thịt heo...Chị Ma em chưa thử qua làm bằng lard , mà em làm 30 g bơ Pate ra mềm lắm, ko có chắc như làm với nhiều bơ. Em nghĩ làm bằng lard hay mỡ heo chắc phải cho nhiều hơn thì Pate mới set quá, em cũng ko rành đố thôi, tại thấy mấy xì líp xài mỡ heo , xài nhiều hơn. Smile
Em đợi chừng nào làm bánh pía cần lard thì em sẽ thử Shy
[Image: IMG_5186.JPG] 
300g gan gà/heo
150g thịt ba rọi xay
50g ruột bánh mì
Sữa tươi để ngâm gan , chừa một chút lại để ngâm bánh mì
1 trái hành trắng nhỏ
Tiêu nhiều
Chút tỏi bằm nhỏ
30g - 50g bơ (em xài 30g, có thể thay bằng mỡ gáy heo mà em kiếm ko có)
Cắt gan ra lát. Ngâm gan trong sữa cho 1 tiếng, lấy ra xả sạch
Sau 1 tiếng ngâm bánh mì vô sữa , chỉ vừa đủ ngập bánh mì , khoảng 1 phút. Vắt bỏ sữa
Cắt hành nhỏ, xào hành tỏi cho thơm rồi cho gan và thịt bằm vô xào, cho tới khi gan và thịt gần chín mà chưa chín hoàn toàn, nhớ Xào lửa nhỏ nha , cho bánh mì vô trộn chung
Cho vô máy food processor xay nhuyễn
Trét dầu vô khuôn , đậy cling film đem hấp 1 tiếng lửa vừa vừa? Tới khi thọt đũa vô mo chảy nước màu hồng
Lấy ra cho một cái gì nặng đè lên, đợi nguội cho vô tủ lạnh để qua đêm, cũng đè đồ nặng nha

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Lưu ý: Chỉ thành viên của blog này mới được đăng nhận xét.